MIKUIZIN

TARTE" BREDES LASTRON" MARLIN FUME et CAKE POIVRONS TOMATES SECHEES CHORIZO OLIVES NOIRES ET COMTE

 Photo MIKUIZIN 2013 recette cake et tarte salée 019

    

Photo MIKUIZIN 2013 recette cake et tarte salée 024

 

Bonjour,

Après quelques mois de pause (en effet, il faut que je fasse connaître,  et que je vendes mes "canelés de Bourbon"), me revoici pour une participation à "CULINO VERSION" sur le thème TARTE et CAKE. 

Photo MIKUIZIN 2013 recette cake et tarte salée 009

TARTE AUX BREDES: INGREDIENTS

Pour la Pâte brisée:

                             - 250g de farine +un peu de farine pour abaisser

                             - une pincée de sel

                             - 125g de beurre

                             - 1 jaune d'oeuf

                             - 5cl d'eau

Confectionner la pâte brisée, la filmer et la réserver au frais le temps de préparer la garniture.

Garniture:

                             - 1 paquet de "brèdes lastron" (à défaut prendre du pissenlit ou des épinards)

                             - 1 oignon à ciseler

                             - ail et gingembre à écraser au mortier

                             - 1 petite tomate ciselée

 Photo MIKUIZIN 2013 recette cake et tarte salée 005

Photo MIKUIZIN 2013 recette cake et tarte salée 006

Faire revenir les oignons, ajouter les épices écrasés au mortier, incorporer les brèdes et la tomate laisser réduire.

Photo MIKUIZIN 2013 recette cake et tarte salée 007

Confectionner l'appareil à crème avec:

                              - 25cl de lait

                              - 25cl de crème double

                              - 2 oeufs entiers

                              - 2 jaunes d'oeufs

Mélanger les ingrédients, assaisonner avec le sel, le poivre et d'une légère pointe de muscade et verser sur la tarte garniede brèdes et de marlin fumé

Cuire au four durant 30mn environ à 180°

Photo MIKUIZIN 2013 recette cake et tarte salée 017

 

Photo MIKUIZIN 2013 recette cake et tarte salée 023

RECETTE CAKE  AUX POIVRONS TOMATES SECHEES CHORIZO ET COMTE

INGREDIENTS:

                            - 1/2 poivron jaune

                            - 1/2 poivron rouge

                            - 4 tomates séchées

                            - 1morceau de chorizo

                            - Olives noires

                            - 200g de comté

                            - 125g de farine

                            - 15cl de lait

                            - 1 sachet de levure

                            - 3 oeufs

                            - 5cl d'huile d'olives

Photo MIKUIZIN 2013 recette cake et tarte salée 012

Faire légèrement revenir les poivrons dans très peu d'huile d'olives, Mélanger avec un fouet, la farine, la levure et les oeufs dans un saladier.

Photo MIKUIZIN 2013 recette cake et tarte salée 010

A jouter tous les ingrédients à cet appareil, et verser dans un moule à cake préalablement beurré. Cuire durant 20mn environ à 180°.

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Le cake et la tarte se dégustent avec beaucoup de plaisir et de facilité en pique-nique. C'est la raison pour lesquelles la plage de SAINT-LEU a été notre lieu d'accueil pour ce moment institutionnel du dimanche en compagnie de nos chers amis du coin.

Photo MIKUIZIN 2013 recette cake et tarte salée 028

Au fait, on n'a pas parlé, ni vu de requins......

Photo MIKUIZIN 2013 recette cake et tarte salée 029

 

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NEMS EN CRÊPE VEGETARIENNE A LA RICOTTA

Bonsoir à tous, me voici dans mes derniers retranchements pour mettre en ligne pour CULINO VERSION cette recette avec pour thème du mois le fromage. Tout d'abord, comme toujours, je suis limite hors "temps" mais je compte sur l'indulgence de l'équipe pour accepter ma recette ( vues les circonstances exceptionnelles: 50ans d'un ami autour d'un repas de belle qualité et de bonne compagnie).La recette que je vous présente pourrait être le prolongement du thème précédent sur les crêpes, du moins les réflexions que j'avais eues sur le sujet, sans avoir eu le temps (encore une fois) de les mettre en application.

Je suis parti d'une idée de" fusionner" plusieurs régions et ingrédients afin de démontrer pour ceux qui douteraient encore, que la cuisine n'a pas de frontières ni de limites dans les possibilités qu'elle nous offre.

La première partie est consacrée à l'élaboration d'une crêpe salée parfumée au combava.

1ère PARTIE CRÊPE SALEE AU COMBAVA.

                                                 Pour 12 crêpes environ:

                                                                                     - 250 grs de farine

                                                                                     - 1 pincée de sel

                                                                                     - 25 cl de lait

                                                                                     - 50 grs de beurre

                                                                                     - zeste de combava ou feuilles 

                                                                                     - zeste de citron vert

                                                                                     - eau si nécessaire pour détendre la pâte

                     

                                                    Faire chauffer le lait, le zeste de citron, la feuille de combava avec le beurre, laisser infuser.

                                                    Mettre la farine et le sel en puit et les oeufs au centre

                                                    Verser sur les oeufs et la farine en mélangeant au fouet le premier le lait infusé combava, beurre.

                                                    Rajout possible de de zeste de combava râpé suivant goût et laisser reposer.

Photo MIKUIZIN 2013 RECETTE AU FROMAGE 003

 

2ème partie: RICOTTA AUX LEGUMES CROQUANTS

                                                                                      - 250 grs de ricotta

                                                                                      - 1 demi concombre découpé en dés

                                                                                      - 1 ou 2 champignons de Paris découpés en dés

                                                                                      - 1 carotte découpée en bâtonnets et blanchis 

                                                                                      - 1 chouchou (chayotte, christophine)  découpé en bâtonnets et blanchis

                                                                                      - des pousses de soja fraîches

                                                                                      - des dés de poivron rouge et oignons verts ciselés

 

                                                               Mélanger ces différents ingrédients dans un bol, saler, poivrer, jus de citron et zeste de combava râpé, vérifier l'assaisonnement

 

 

Photo MIKUIZIN 2013 RECETTE AU FROMAGE 006

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Garnir les crêpes et les façonner en "NEMS"

Photo MIKUIZIN 2013 RECETTE AU FROMAGE 010

Un petit clin d'oeil à ma spécialiste du "rigolage" Caroline De Bordeaux qui est aussi spécialiste des prises de vue avec ustensiles "américains" mais pas de frigo. 

Photo MIKUIZIN 2013 RECETTE AU FROMAGE 015

Je ne manquerai pas de vous conseiller un excellent vin de cépage, le Viognier que m'a recommandé Brigitte de la Cave Nicolas à Saint-Gilles Les Bains toujours enclin à partager ses petites "perles". Merci pour ton accueil toujours chaleureux et ta passion du vin.

 

 

 

 

 

 

                                                                                      

                                                                     

 

 

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BANCLOCHE AU FOUR ET SON RISOTTO

Photo MIKUIZIN 2013 021 

Souvent, il m'arrive d'acheter du poisson frais à proximité du Marché Forain de St Paul. Après avoir cherché dans mes souvenirs(mais envain les espèces,) je préfère questionner la patronne et me laisser guider par ses conseils, en fonction du plat que je veux réaliser. Pour ce plat, je lui ai fait entièrement confiance et avoue que le rapport qualité / prix était excellent. 

Après avoir nettoyé votre poisson, le mettre dans un plat allant au four, l'arroser d'huile d'olives, placer des rondelles de citron vert et d'oignons sans oublier de parsemer de thym effeuillé et de graines de baies roses moulues.

Photo MIKUIZIN 2013 004

Et laisser cuire 15 à 20 minutes selon la grosseur du poissonà four moyen (180°).

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Pendant ce temps, préparer le risotto. 

Pour cela il nous faut, en plus du riz arborio:

                                       - 4 champigons parfumés chinois à faire tremper dans de l'eau bouillante

                                       - 1 oignon

                                       - 2 gousses d'ail

                                                    - 1 petite courgette

                                                    - papaye et oignons verts pour décoration

                                                    - huile d'olives

                                                    - vin blanc

                                                    - bouillon de légumes ou de poulet

                                                    - beurre et fromage (facultatif)

 

 

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Dans une casserole mettre l'huile d'olives, mettre le riz et l'envelopper de matière grasse en remuant 2 à 3 minutes, ajouter 1/2 verre de vin blanc, laisser réduire en remuant constament.

Incorporer les champignons en morceaux et un peu de son eau de trempage, faire cuire le riz en ajoutant le bouillon durant 10 à 15 mn sans arrêter de remuer, y adjoindre l'oignon, la courgette et l'ail et terminer la cuisson en mouillant de bouillon les 5 dernières mn.

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Dresser et servir avec des oignons et des filaments de papaye frits.

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Allons pour un sauvignon bien frais, entre deux mers des vignobles LURTON, Château BONNET que j'ai eu l'occasion de commercialiser à l'époque ......

A bientôt pour une recette au fromage dans le cadre de 

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AVIS DE NAISSANCE DES CANELES DE BOURBON

 

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Bonjour à toutes et à  tous, cela fait un peu plus d'un mois que je n'ai pas publié de recettes, en effet je m'activais à la mise en place "des Canelés de Bourbon" qui prend vie ce jour, pour une très longue durée je l'espère.

Je vais donc proposer à la vente aux particuliers, comités d'entreprise etc... les canelés "traditionnels" dans les trois tailles, et très prochainement les canelés "salés". Les recettes de "salés" sont en expérimentation et vous tiendrai informés.

Pour autant je vous confirme au moins deux recettes ce mois-ci, afin de me rattraper de mon mois de Janvier sans publication.

A très bientôt.

 

 

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PIZZA DES MASCAREIGNES ( AUX VIVANEAU)

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Encore une fois, (j'espère que ce sera la dernière), je me retrouve à vous présenter ma réalisation pour "CULINO VERSION" au dernier moment !!! Tout simplement parce que je m'y prends au dernier moment. (petit clin d'oeil à "la Toulousaine de Toulouse")

Depuis quelques jours,je me demandais ce que j'allais réaliser comme pizza qui sort du quotidien? eh bien !! en partant du poisson et du coulis de tomates, je me suis dit: on va faire un coulis de tomates " à la mode "cari" sans le curcuma, et je vais prendre des Vivaneau et lever les filets pour accompagner cela.

Voilà donc ma recette avec du poisson frais et un coulis de tomates "créolisé".

Pour les ingrédients il nous faut:

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LA PATE:

                 - 250gr de farine type 55

                 - 1pincée de sel

                 - 1 verre de bière "DODO"

                 - 1 filet d'huile d'olives

LE COULIS DE TOMATES:

                 - 5 à 7 tomates selon grosseur

                 - 1 oignon ciselé

                 - 2 gousses d'ail

                 - 1 branche de thym effeuillée

                 - 1 petit morceau de gingembre écrasé

                 - 2 càs d'uile d'olives

GARNITURE:

                  - 4 filets de vivaneau (à faire mariner dans huile d'olives, jus de citron, sel, poivre et thym éffeuillé)

                  - gruyère râpé

                  - quelques olives noires

                  - mesclun, roquette, avocat, des d'espadon fumé, dés de tomate ....

PREPARATION:

                   - Préparer la pâte en faisant un puits avec la farine et y incorporer la bière, le sel, et l'huile d'olives, former une boule et laisser pousser,

                   - Pendant ce temps préparer le coulis en faisant revenir l'oignon ciselé, l'ail écrasé et le gingembre, ajouter ensuite les tomates mondées et découpées en morceaux, ainsi que le thym éffeuillé et le sel, laisser réduire

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                   - Préparer le fond de pizza ou des pizzas (pour la circonstance j'en ai fait deux, une en forme de poisson et l'autre classique)

                   - Les garnir de sauce tomates, de morceaux de poisson marinés, recouvrir de gruyère râpé et d'olives noires

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                   - Les cuire au four jusqu'à coloration dorée et servir avec une belle salade composée

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Merci à Olga qui me sert de "critique du vendredi" (heureusement que je n'ai pas fait une pizza"bonita").

                  

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RECETTES LONTAN

Coucou

voici mes tous premiers pas dans l'univers bloguesque... et je viens vous faire découvrir la cuisine réunionnaise

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31 décembre 2014

EXCELLENTE ANNEE 2015 ET BIENTOT LE RETOUR......

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24 février 2014

LES CANELES DE BOURBON

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Découvrez dès jeudi le site "les  canelés de Bourbon" ainsi que sa page  facebook.

Je compte sur vous pour être les ambassadeurs de:

                                                                                             - "les canelés de Bourbon".

Que ce soit:

              - sucrés:

                                   - Traditionnel (vanille bourbon, vieux Rhum)

                                   - Au Faham (Orchidée sauvage, endémique de l'île de La Réunion)

                                   - Au Letchis (en fontion des saisons)

                                   - Au Chocolat

                                   - Et bien d'autres merveilles encore.......

Ou

               - Salés:  

                                    - Brèdes, poissons fumés, épices...

                                    - Végé...

                                    - Méditérranéenne...

                                    - Et suivant vos goûts et mon inspiration...

 

 Il y aura  un "canelé Bourbon" pour vous satisfaire.

 

 

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22 septembre 2013

LE RETOUR

Bonjour à toutes et à tous, 

Je suis heureux de vous annoncer que Culino version est de retour, donc je vous dis au mois d'Octobre pour MIKUIZIN "le retour".

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28 février 2013

CRÊPE A LA PÂTE DE CANELE

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Voilà comment "se la jouer facile" quand on s'y prend au dernier moment, ce qui est une habitude chez moi !!! (http://www.facebook.com/pages/Culino-Versions/134628689969517)

Non plus sérieusement, cela fait plusieurs fois que l'idée me trottait dans la tête, de remplacer la pâte à crêpes par de la pâte à canelés.

En effet souvent on entend dire que la pâte à canelés est un "genre" de pâte à crêpes, qu'à cela ne tienne ! Faisons le test.

Pour cela il faut:

                                - pâte à canelé (recette du 23 Octobre 2012 http://mikuizin.canalblog.com/archives/2012/10/23/25407610.html)

                                - beurre QS (quantité suffisante)

DEROULEMENT:

                                - dans une poêle sur feu vif, mettre du beurre, bien répartir sur toute la surface,

                                - verser la pâte bien remuée, et bien l'étaler,                           

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                              - cuire selon goût (diminuer l'intensité du feu à mi-cuisson)

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Vous pouvez la garnir de fruits confits, d'une salade de fruits ou toute autre idée qui vous fera plaisir !!!!! 

Bonne dégustation.

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